Ekşi mayayı yaratmak işin zor kısmıymış gibi yansıtılıyor. “Sabır gerekli, hemen yarın olmaz” temalı çok yazı okudum. Bakın, esas sabır, maya hazır olduktan sonra ekmeği yapma aşamasında gerekliymiş. Mayayı yapıp sonra marketten aldığımız mayalar gibi kullanacağız sanmıştım, yanılmışım.

Problem şurada başlıyor, kuru mayayla 1 saatte mayalanan hamur, ekşi mayayla minimum 7 saatte mayalanıyor. Neredeyse tüm kaynaklar “bir gece önceden hazırla, sabaha kadar buzdolabında beklesin” diyor. Belirli aralıklarla hamuru katlamak, ısıtılmış döküm tencerede pişirmek, telde soğutmak, en az 1 saat kesmemek gibi ömür törpüsü- sabır tester’ı süreçlerden geçip başarıya ulaşabilirseniz, saçmasapan bir mutluluk yaşıyorsunuz. Zor elde edilir olmasıyla mı alakalı bilmiyorum ama ekmeği kesip içinde gözenekleri gördüğüm anki mutluluğum görmeye değerdi.